提及閩南烏龍茶，想必大家都會(huì)立馬想到了安溪鐵觀音。其實(shí)在安溪，并非只有鐵觀音。除了鐵觀音之外，還有色種茶和大葉烏龍。 早在二十世紀(jì)50年代開始，國家商檢部門為了方便識(shí)別、分類評(píng)級(jí)，所以將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種茶及烏龍三個(gè)品類。
那么色種茶是什么呢?實(shí)際上色種茶是屬于烏龍茶這個(gè)大類中的一個(gè)小類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種茶。其中最出名的便是：{本山、梅占、毛蟹、黃旦}等這四大名種。
當(dāng)家良種——本山
本山茶又稱圓種茶，早在1870年便被發(fā)現(xiàn)，后來廣泛種植于西坪、蘆田等地。曾經(jīng)在1984年的全國茶樹良種審定會(huì)上被認(rèn)定為全國良種，作為安溪四大當(dāng)家良種之一。雖然本山與鐵觀音算是“近親”，但是長勢(shì)和適應(yīng)性都比鐵觀音好，品質(zhì)優(yōu)良的本山與鐵觀音很相似，比較難分別開來。
花似臘梅——梅占
由于此茶開花像極了臘梅，所以取名“梅占”，也有梅占百花魁的意思。芽葉生育力和持嫩性比較強(qiáng)，在4月中旬的一芽三葉較為旺盛。最獨(dú)特的是，它在不同產(chǎn)地能適宜制成各種茶類。加工成的綠茶、紅茶，具有獨(dú)特的蘭花香且滋味醇厚，同時(shí)也是做正山小種、白琳工夫的上好原料。
生命力強(qiáng)——毛蟹
毛蟹產(chǎn)自安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村大丘侖，由于產(chǎn)量高、品質(zhì)好，所以毛蟹廣泛種植在了大坪、虎邱等地。口感醇厚有觀音香，香氣清高，略帶茉莉花香;茶湯微青入口順滑。比較適合做烏龍茶，也是色種茶中的高級(jí)茶品;與梅占一樣，都可以做成紅茶、綠茶，毫色顯露，干茶外形美觀，品質(zhì)較為不錯(cuò)。
一早二奇——黃旦
安溪黃旦，色如“黃金”，奇香似“桂”， 所以又稱黃金桂，以“一聞香氣而知黃旦”而著稱。黃旦具有十分獨(dú)特的品質(zhì)，主要體現(xiàn)“一早二奇”?！耙辉纭笔侵该妊?、采制、上市早，黃旦一般在4月中旬采制，比一般品種早十幾天，比鐵觀音早近20天?！岸妗敝饕峭庑巍包S、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。
這四大色種茶獨(dú)具特色，各有各的特點(diǎn)。除了這四種茶外，還有奇蘭、佛手等。如今在鐵觀音市場上大多都是拼配茶，而鐵觀音拼配茶就是用色種茶為原料拼配，如本山與鐵觀音拼配，或用本山與梅占直接拼配而成。
